Zutaten:

  • 500g Roggenmehl (Type 1150 oder vergleichbar)
  • 100g Leinsamen, ganz
  • 1 Päckchen (7g) Trockenhefe
  • 1 TL (5g) Zucker
  • 1,5 TL (9g) Salz
  • 450ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL (15 ml) Apfelessig
  • Etwas Wasser oder Milch zum Bestreichen
  • Optional: Leinsamen zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Hefe mit Zucker und einem Teil des lauwarmen Wassers in einer kleinen Schüssel verrühren. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
  2. Roggenmehl, Leinsamen und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemischung, restliches Wasser und Apfelessig hinzufügen. Alles zu einem klebrigen Teig verkneten.
  3. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Teig in die gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Brotbackform geben. Oberfläche mit Wasser oder Milch bestreichen und optional mit Leinsamen bestreuen.
  5. Brot im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.