Zutaten:

  • 300 g Karotten, geschält und fein gerieben
  • 250 g Mehl, Type 405 (oder Type 550)
  • 200 g Zucker
  • 150 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 4 Eier, Größe M
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 50 g gehackte Walnüsse oder Rosinen (optional)
  • 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (Zimmertemperatur)
  • 75 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
  • 75 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Karotten schälen und fein raspeln.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Mandeln und Salz in einer Schüssel vermengen.
  4. Eier, Zucker und Öl in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
  6. Die geraspelten Karotten und ggf. Nüsse oder Rosinen unter den Teig heben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Frischkäse und weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis ein glattes Frosting entsteht.
  10. Das abgekühlte Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
  11. Den Kuchen nach Belieben mit gehackten Nüssen, Karottenraspeln oder Zimt bestreuen (optional).