Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Kopf (ca. 1,2 kg) Rotkohl, geputzt und fein geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 großer säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop), geschält, entkernt und grob gerieben
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Zucker (braun oder weiß)
  • 100 ml Rotweinessig (oder Apfelessig)
  • 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2-3 Stück Lorbeerblätter
  • 4-6 Stück Gewürznelken (am besten in einem Tee-Ei)

Anleitung:

  1. Rotkohl putzen und fein hobeln oder schneiden. Zwiebeln würfeln. Apfel reiben. Gewürznelken in ein kleines Tee-Ei geben.
  2. Butterschmalz im großen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
  3. Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen, bis er leicht bräunlich wird.
  4. Den geschnittenen Rotkohl in den Topf geben und unter Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
  5. Mit Rotweinessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann Wasser/Brühe, geriebenen Apfel, Salz, Pfeffer und das Gewürz-Tee-Ei hinzufügen.
  6. Alles gut vermischen, aufkochen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel aufsetzen und mindestens 1 Stunde und 15 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
  7. Nach der Schmorzeit Gewürze (Lorbeer, Nelken) entfernen. Den Rotkohl abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Zucker oder Essig für die Süß-Sauer-Balance hinzufügen.
  8. Falls gewünscht, mit 1 EL Speisestärke, angerührt mit etwas kaltem Wasser, leicht andicken. Vor dem Servieren idealerweise noch 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.