Zutaten:

  • 1 Stück Altbackenes Brötchen oder 2 EL Semmelbrösel
  • 50 ml Milch (3,5%)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knolle Knoblauch (fein gerieben)
  • 1 Großes Ei (Größe L)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Gehackte Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine) (für die Soße)
  • 1 mittlere Zwiebel (fein gewürfelt) (für die Soße)
  • 2 Knollen Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
  • 1 Dose (800 g) Geschälte oder gestückelte Tomaten (z.B. San Marzano)
  • 200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Prise Zucker
  • Optional: 100 ml Trockener Rotwein
  • Frischer Basilikum (nach Bedarf)
  • Salz und Pfeffer (nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Brötchen vorbereiten: Das altbackene Brötchen in der Milch einweichen. Gut ausdrücken (Milch wegwerfen) und das Brötchenfleisch zerzupfen. (Bei Verwendung von Semmelbröseln diesen Schritt überspringen).
  2. Masse mischen: In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebel, geriebenem Knoblauch, Ei, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Nur kurz kneten, um die Zartheit zu gewährleisten.
  3. Kühlen: Die Hackmasse für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies verfestigt das Fett und sorgt für Formstabilität.
  4. Formen: Mit leicht befeuchteten Händen ca. 18–20 gleichmäßige Bällchen formen (etwa Golfballgröße).
  5. Aromaten anbraten: In einem Schmortopf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze sanft andünsten, bis sie glasig sind (ca. 5–7 Minuten).
  6. Knoblauch und Würze: Den geschnittenen Knoblauch und den getrockneten Oregano hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Optional mit Rotwein ablöschen und diesen stark reduzieren lassen.
  7. Tomaten und Köcheln: Die Tomaten (inklusive Saft), Brühe und eine Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Soße abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Bällchen anbraten (Searing): Während die Soße köchelt, das Bratfett in einer separaten Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
  9. In die Soße geben: Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig mit einer Schaumkelle in die Tomatensoße geben.
  10. Garen: Die Soße (mit den Bällchen) bei niedriger Hitze, leicht abgedeckt, für weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Bällchen vollständig durchgegart sind.
  11. Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren die Soße erneut abschmecken (ggf. Salz, Pfeffer). Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.