Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, für den Boden)
  • 120 g Zucker (für den Boden)
  • 180 g Butter, kalt (für den Boden)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz (für den Boden)
  • 1,5 kg Äpfel (z.B. Boskoop, geschält und in Scheiben)
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 50 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 Teelöffel Zimt (Ceylon)
  • Optional: 2 Esslöffel Semmelbrösel oder Grieß
  • 250 g Weizenmehl (für die Streusel)
  • 150 g Zucker (für die Streusel)
  • 150 g Butter, sehr kalt (für die Streusel)
  • 1 Prise Salz (für die Streusel)

Anleitung:

  1. Zuerst die Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butterwürfel schnell mit den Händen oder dem Knethaken einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen (nicht überkneten!). Die Streusel in eine Schüssel geben und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  2. Für den Mürbeteig-Boden: Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Kalte Butter und Zucker hinzufügen und schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten.
  3. Das Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig direkt auf das Blech geben, gleichmäßig ausbreiten und einen kleinen Rand hochziehen. Den Teigboden ebenfalls 30 Minuten kühlen.
  4. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Sofort mit Zitronensaft, 50 g Zucker und Zimt vermischen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den gekühlten Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen. Optional 2 EL Semmelbrösel oder Grieß als Feuchtigkeitssperre gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die gewürzten Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  7. Die gekühlten Streusel großzügig und gleichmäßig über die Apfelschicht krümeln.
  8. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Boden durchgebacken ist.
  9. Den Apfel-Streuselkuchen vom Blech nehmen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Er schmeckt am besten mit geschlagener Sahne oder Vanillesoße.