Zutaten:

  • 5 Eigelb (Gr. M)
  • 3 ganze Ei (Gr. M)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g Zucker
  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Sahne
  • 1 kg Rhabarber
  • etwas Butter für die Form
  • 5 Eiweiß (Gr. M)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Blech (39x26x4cm) gut einfetten.
  2. Für den Teig Eigelb ganze Eier mit Zucker und Vanillezucker verquirlen. Mehl Backpulver Salz und flüssige Sahne hinzugeben und nochmal verrühren. Teig in das Blech geben und glatt streichen. Rhabarber waschen schälen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 22 Minuten vorbacken.
  3. Für die Baiserschicht das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Dann während dem Schlagen die beiden Zuckersorten hinzugeben und kurz weiterschlagen. Die Eiweiß-Masse auf den vorgebackenen und noch heißen Teig geben und grob verstreichen.
  4. Etwa 15-17 Minuten bei gleicherer Temperatur auf der untersten Schiene fertig backen.