Zutaten:

  • 250 g Rosinen
  • 100 g Sultaninen
  • 100 g Zitronat, fein gewürfelt
  • 100 g Orangeat, fein gewürfelt
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 50 ml Rum (oder Orangensaft)
  • 50 ml Kirschwasser (optional)
  • 75 ml lauwarme Milch
  • 25 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 1 TL Zucker
  • 75 g Weizenmehl Type 405 (oder Type 550)
  • 425 g Weizenmehl Type 405 (oder Type 550)
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 1 TL abgeriebene Orangenschale
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • 200 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 50 g geschmolzene Butter
  • Puderzucker

Anleitung:

  1. Getrocknete Früchte mit Rum und Kirschwasser (oder Orangensaft) vermischen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen. Regelmäßig umrühren.
  2. Lauwarme Milch, Hefe und Zucker verrühren. Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale sowie Gewürze in einer großen Schüssel mischen. Vorteig, weiche Butter, Ei und Eigelb dazugeben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8-10 Minuten).
  4. Die eingeweichten Früchte (samt Flüssigkeit) und die gehackten Mandeln zum Teig geben und unterkneten.
  5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen. Den Teig oval ausrollen. Marzipanrolle in die Mitte legen. Eine Seite des Teigs über die Marzipanrolle klappen und leicht andrücken. Die andere Seite etwas versetzt darüberlegen, sodass die typische Stollenform entsteht.
  7. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  8. Den Stollen im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) oder 150°C (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und beim Anklopfen hohl klingt.
  9. Den Stollen nach dem Backen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang nach dem Abkühlen wiederholen.
  10. Den Stollen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.Dieser saftige Stollen Rezept ist perfekt für die festliche Jahreszeit. Ein Stollen rezept saftig.