Zutaten:

  • 750 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett)
  • 90 g Feiner Weichweizengrieß
  • 60 g Zucker
  • 1 Stück Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Beerenmischung (TK oder frisch, z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen)
  • 100 ml Wasser
  • 40 g Zucker (für die Grütze)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch)
  • 10 g Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)

Anleitung:

  1. Stärke anrühren: Speisestärke mit 2 EL des kalten Wassers glatt rühren und beiseitestellen.
  2. Rote Grütze kochen: Beeren, restliches Wasser, Zucker und Zitronensaft im kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
  3. Grütze andicken: Die angerührte Stärke langsam unter ständigem Rühren in die kochende Grütze geben. Eine Minute aufkochen lassen, bis die Grütze klar und leicht sämig wird.
  4. Grütze abkühlen: Die Grütze vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen (sie dickt beim Abkühlen weiter an).
  5. Vanille vorbereiten: Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
  6. Milch erhitzen: Milch, Zucker, Salz, Vanillemark und die leere Schote in den großen Topf geben und aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Vanilleschote entfernen.
  7. Grieß einrühren: Die Hitze sofort reduzieren (mittlere bis niedrige Stufe). Den Grieß langsam, aber zügig mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrieseln lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
  8. Köcheln und Andicken: Die Mischung unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt und sich leicht vom Topfboden löst.
  9. Veredeln: Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter in Flöckchen einrühren, bis sie vollständig emulgiert und dem Grießflammeri eine seidige Textur verleiht.
  10. Füllen: Die Dessertförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und den heißen Grießflammeri bis zum Rand einfüllen.
  11. Abdecken und Kühlen: Die Oberfläche des Grießes direkt mit Frischhaltefolie abdecken (um Hautbildung zu vermeiden). Die Förmchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Flammeri vollständig fest ist.
  12. Stürzen: Vor dem Servieren die Ränder des Puddings mit einem feuchten Messer lockern. Die Form kurz in warmes Wasser tauchen (ca. 10 Sekunden) und auf einen Teller stürzen.
  13. Servieren: Den gestürzten Grießflammeri mit der kalten Roten Grütze großzügig überziehen und genießen.