Zutaten:
- 150g Goldene Sultaninen
- 150g Dunkle Sultaninen
- 75g Zitronat, fein gehackt
- 75g Orangeat, fein gehackt
- 40g Gehackte Mandeln
- 60ml Dunkler Rum
- 1 EL Orangensaft
- 120ml Lauwarme Milch
- 7g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 420g Mehl Type 405 oder Type 550
- 0.5 TL Salz
- 100g Zucker
- 1 TL Zitronenschale
- 0.5 TL Gemahlener Kardamom
- 0.25 TL Gemahlene Muskatnuss
- 1 Großes Ei, bei Raumtemperatur
- 115g Ungesalzene Butter, weich
- 225g Marzipan Rohmasse
- 1 EL Amaretto oder Rum (optional)
- 115g Ungesalzene Butter, geschmolzen
- 60g Puderzucker
Anleitung:
- Trockenfrüchte, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Rum und Orangensaft vermischen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
- Milch leicht erwärmen, Hefe und 1 TL Zucker darin auflösen. 5-10 Minuten schaumig werden lassen.
- Mehl, Salz, Zucker, Zitronenschale, Kardamom und Muskatnuss in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine vermischen. Hefemischung und Ei hinzufügen.
- Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nach und nach die weiche Butter unterkneten. Mindestens 8-10 Minuten kneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Marzipan (falls hausgemacht) glatt kneten. Optional Amaretto oder Rum unterkneten. Marzipan zu einer Rolle formen.
- Teig leicht zusammendrücken. Getränkte Früchte unterkneten (überschüssige Flüssigkeit abgießen!). Teig zu einem Oval ausrollen. Eine tiefe Rille längs, leicht außermittig, eindrücken. Die kleinere Seite über die größere Seite falten und leicht andrücken.
- Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 175°C vorheizen. 55-65 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den noch warmen Stollen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Dick mit Puderzucker bestäuben.
- Den Stollen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren erneut mit Puderzucker bestäuben. Christstollen Rezepte.