Zutaten:

  • 50 g Frischer Oregano (Blätter)
  • 200 g Getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Pecorino Romano Käse (alternativ 50g veganer Parmesan-Ersatz auf Cashew-Basis)
  • 150 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 g Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Rösten Sie die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht golden sind und duften. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
  2. Waschen und trocknen Sie den frischen Oregano und zupfen Sie die Blätter ab. Schälen Sie die Knoblauchzehen.
  3. Geben Sie die getrockneten Tomaten, die gerösteten Pinienkerne, den Pecorino Käse (oder Ersatz), den Knoblauch und den frischen Oregano in einen leistungsstarken Küchenmixer oder Food Processor.
  4. Pürieren Sie die Mischung zunächst kurz, bis eine grobe Paste entsteht.
  5. Fügen Sie das Olivenöl schrittweise durch die Einfüllöffnung hinzu, während der Mixer läuft, bis eine homogene, samtige Emulsion entsteht. Schaben Sie bei Bedarf die Seitenwände ab.
  6. Schmecken Sie das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.