Zutaten:

  • 1 kg Festkochende kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Meersalz, plus mehr für das Kochwasser
  • ½ TL Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • ½ TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Za’atar-Gewürzmischung
  • 75 g Tahini (Sesammus), ungesüßt
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • 4–6 EL Eiswasser (sehr kaltes Wasser)
  • ½ TL Meersalz (für die Soße)
  • 50 g Granatapfelkerne
  • 1 Bund Frische glatte Petersilie, grob gehackt
  • Optional: Ein Spritzer scharfes Harissa-Öl

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich bürsten. Sie werden mit Schale gekocht. In einen Topf geben und großzügig mit gesalzenem Wasser bedecken (Salz wie im Meerwasser). Zum Kochen bringen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch stichfest sind.
  2. Wasser abgießen und die Kartoffeln 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Die noch warmen Kartoffeln auf das Blech legen. Mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer jede Kartoffel sanft flach drücken, bis sie ca. 1 cm dick ist (sie soll flach, aber nicht zerbrochen sein).
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Za’atar vermischen. Die Gewürz-Öl-Mischung mit einem Pinsel oder Löffel großzügig auf die gequetschten Kartoffeln geben und gleichmäßig verteilen.
  5. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig und tief goldbraun sind.
  6. Während die Kartoffeln rösten, die Tahini-Soße anrühren: Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Die Masse wird zunächst sehr dick und bröselig.
  7. Esslöffelweise das Eiswasser langsam einrühren. Die Soße wird erst heller und dicker, dann löst sie sich plötzlich auf und wird cremig und flüssig. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Drizzle-Konsistenz erreicht ist.
  8. Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Sofort auf einer Platte anrichten. Die Tahini-Soße großzügig darüber träufeln. Mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.