Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Honig
  • 4 Bio-Eier (Größe L)
  • 100 g Feta (aus Schafsmilch)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Koriander oder glatte Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprikastreifen bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  2. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Die Gewürze für etwa 1 Minute anrösten, um die ätherischen Öle freizusetzen.
  3. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Die stückigen Tomaten und den Honig hinzufügen. Die Sauce ohne Deckel etwa 10 Minuten einköcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.
  4. Mit einem Löffel vier kleine Mulden in die Sauce drücken. Die Eier vorsichtig in die Mulden schlagen.
  5. Den Feta über die Sauce bröseln. Die Hitze reduzieren und die Eier garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist (Restwärme nutzen).
  6. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern bestreut direkt in der Pfanne servieren.