Zutaten:
- 250 ml starker Espresso (kalt)
- 40 ml Amaretto
- 200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
- 500 g Mascarpone (kalt)
- 3 frische Bio-Eier (Größe M, getrennt)
- 60 g Puderzucker (fein gesiebt)
- 1 Prise Meersalz
- 10 g Backkakao zum Bestäuben
Anleitung:
- Bereiten Sie den Espresso frühzeitig zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Mischen Sie den kalten Kaffee in einer flachen Schale mit dem Amaretto.
- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel weiß-cremig auf, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
- Rühren Sie die kalte Mascarpone in einer separaten Schüssel kurz glatt und heben Sie sie dann löffelweise vorsichtig unter die Eigelbmasse, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Tauchen Sie die Löffelbiskuits nur kurz mit der Unterseite in die Espresso-Mischung (Kapillarwirkung nutzen) und legen Sie damit eine flache Form (ca. 20x25 cm) aus.
- Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Biskuits. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Biskuits und schließen Sie mit der restlichen Creme ab.
- Decken Sie die Form ab und lassen Sie das Tiramisu für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.
- Bestäuben Sie das Dessert unmittelbar vor dem Servieren durch ein feines Sieb mit dem Backkakao.