Zutaten:

  • Für die Basis:
  • 30 g Butter (ungesalzen, zum Einfetten der Form)
  • 25 g Kristallzucker (für die Basis)
  • 100 ml Milch (Vollmilch, leicht erwärmt)
  • 4 Eigelb (Raumtemperatur)
  • 5 g Vanillezucker oder Vanilleextrakt
  • 25 g Mehl (glatt/Type 480), gesiebt
  • Für den Eischnee (Baiser):
  • 4 Eiweiß (Raumtemperatur, absolut fettfrei)
  • 100 g Kristallzucker (für den Eischnee)
  • 1 Prise Salz
  • Zum Servieren:
  • Puderzucker (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform großzügig mit Butter einfetten und mit 2 EL Kristallzucker ausstreuen.
  2. Die Milch leicht erwärmen. In einer Schüssel Eigelb, Vanille und 2 EL Zucker schaumig schlagen. Mehl zügig unterrühren. Warme Milch langsam hinzufügen, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht (Basis).
  3. In der absolut fettfreien Schüssel Eiweiß und Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiß fest wird, den restlichen Kristallzucker (100 g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
  4. Etwa ein Drittel des Eischnees zügig unter die Eigelb-Basis rühren, um diese aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee in zwei Portionen extrem vorsichtig und von unten nach oben (!) unterheben, um das Volumen maximal zu erhalten.
  5. Die fertige Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und mit einem Löffel drei deutliche Mulden oder Hügel formen (symbolisch für die Salzburger Berge).
  6. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen. Die Ofentür während des gesamten Backvorgangs geschlossen halten, um das Zusammenfallen der Nockerln zu verhindern. Die Nockerln sind fertig, wenn sie goldbraun sind.
  7. Sofort aus dem Ofen nehmen, großzügig mit Puderzucker bestreuen und umgehend servieren.