Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Annabelle)
  • 1 EL Salz für das Kochwasser
  • 250 ml kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißweinessig oder Branntweinessig (mind. 5% Säure)
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g), fein gewürfelt
  • 5 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume, Raps)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen) und in gesalzenem Wasser ca. 25–30 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Anschließend sofort abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kocht, und warmhalten. In einer großen, hitzebeständigen Rührschüssel Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
  3. Die noch heißen Kartoffeln schälen (am besten unter Zuhilfenahme eines Tuches, um sich nicht zu verbrennen) und sofort in ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die warmen Scheiben direkt in die Rührschüssel mit der Essig-Senf-Mischung geben.
  4. Die heiße Brühe in zwei bis drei Portionen über die Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mit einem Kochlöffel vermischen (nicht zu stark rühren), damit die Kartoffeln die Flüssigkeit optimal aufsaugen. Anschließend das Pflanzenöl langsam unterheben.
  5. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Falls der Salat zu trocken ist, schluckweise heisse Brühe nachgießen. Mit Schnittlauch garnieren und lauwarm servieren.