Zutaten:

  • 500 g Hochwertiger, gealterter Basmati-Reis
  • 1 kg Hähnchen (Keulen und/oder Bruststücke, mit Knochen)
  • 150 ml Pflanzenöl oder Ghee
  • 2 große Zwiebeln, fein in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 EL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
  • 6–8 Grüne Kardamomkapseln
  • 2 Schwarze Kardamomkapseln (optional)
  • 8 Nelken
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner, ganz
  • 2-3 Grüne Chilis (ganz oder geschlitzt)
  • 1 Prise Kurkuma (optional)
  • 2 TL Korianderpulver
  • 2 1/2 TL Salz
  • 1200 ml Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 2 EL Frischer Koriander, gehackt
  • 2 EL Frische Minze, gehackt (optional)
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Reis Waschen und Einweichen: Den Basmati-Reis 3–4 Mal mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis anschließend 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Nach 30 Minuten das Wasser gründlich abgießen.
  2. Zwiebeln Bräunen: Öl oder Ghee im schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren ca. 12–15 Minuten bräunen, bis sie tief goldbraun sind.
  3. Aromaten Toasten: Wenn die Zwiebeln die richtige Farbe haben, die ganzen Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeer) hinzugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
  4. Ingwer/Knoblauch und Hähnchen: Ingwer-Knoblauch-Paste und Chilis hinzufügen und 1 Minute braten. Das Hähnchen hinzugeben und von allen Seiten leicht anbraten (ca. 5 Minuten).
  5. Würzen und Köcheln: Kurkuma, Korianderpulver und Salz einrühren. Mit dem Wasser oder der Brühe (1200 ml) aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und das Hähnchen zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es fast gar ist (Yakhni-Basis).
  6. Geschmackskontrolle: Die Brühe probieren und ggf. Salz nachwürzen. Sie sollte jetzt leicht übersalzen schmecken, da der Reis später das Salz aufnimmt.
  7. Reis Hinzufügen: Den abgetropften Basmati-Reis vorsichtig zur kochenden Brühe geben und sanft vermischen. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen.
  8. Aufkochen: Den Topf offen lassen und das Ganze stark aufkochen lassen, bis der Wasserstand fast auf Höhe des Reises ist (ca. 5–7 Minuten). Es sollten kleine „Krater“ auf der Oberfläche entstehen.
  9. Dämpfen (Dum): Sobald kaum noch freie Flüssigkeit sichtbar ist, 1/2 TL Garam Masala darüber streuen und den Topf sehr fest verschließen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Pilau 15 Minuten dämpfen lassen. Den Deckel in dieser Phase nicht anheben.
  10. Ruhen und Servieren: Die Hitze komplett abstellen. Den Topf zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen. Erst dann den Deckel öffnen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Mit frischem Koriander, Minze und Zitronensaft bestreuen und servieren.