Zutaten:
- 50g Anstellgut (starter)
- 50g starkes Mehl (W700 oder Type 0)
- 25 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 125g starkes Mehl (W700 oder Type 0)
- 65 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 50g Zucker
- 40g Butter (weich, ungesalzen)
- 1 Eigelb (groß)
- 125g starkes Mehl (W700 oder Type 0)
- 50g Zucker
- 50g Butter (weich, ungesalzen)
- 1 Eigelb (groß)
- 2g Salz
- Abrieb von 1/2 Orange
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
- 125g starkes Mehl (W700 oder Type 0)
- 30g Zucker
- 50g Butter (weich, ungesalzen)
- 1 Eigelb (groß)
- 150g Rosinen (in Rum oder Wasser eingeweicht und abgetropft)
- 100g Kandierte Orangeat (gewürfelt)
- 50g Kandierte Zitronat (gewürfelt)
Anleitung:
- Lievito Madre auffrischen (füttern) und mehrmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdreifacht hat.
- Lievito Madre (oder Hefe), Mehl, Wasser, Zucker, Butter und Eigelb in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Gehzeit: ca. 12-18 Stunden an einem warmen Ort (ca. 26°C), bis er sich verdreifacht hat.
- Ersten Teig mit Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Salz, Orangen- und Zitronenabrieb sowie Vanille verkneten. Gehzeit: ca. 4-6 Stunden an einem warmen Ort (ca. 26°C), bis er sich verdoppelt hat.
- Zweiten Teig mit Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Rosinen, Orangeat und Zitronat verkneten. Gehzeit: ca. 2-3 Stunden an einem warmen Ort (ca. 26°C), bis er sich verdoppelt hat.
- Teig in die Panettone-Form geben, Oberfläche glätten. Gehzeit: ca. 1-2 Stunden, bis der Teig fast bis zum Rand der Form reicht.
- Backofen vorheizen (siehe unten). Panettone backen. Gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Backen den Panettone sofort mit Stricknadeln oder Spießen durchstechen und kopfüber aufhängen, bis er vollständig abgekühlt ist. (Wichtig, damit er nicht zusammenfällt!)