Zutaten:

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 5 g Frischhefe
  • 350 g Weizenmehl Type 550
  • 120 g Zucker
  • 120 g weiche, ungesalzene Butter
  • 3 große Eier
  • 2 Eigelb
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1 Orange
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1/2 TL Salz
  • 150 g Rosinen
  • 100 g kandierte Orangeat und Zitronat
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch oder Sahne

Anleitung:

  1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen.
  2. Den Vorteig mit den restlichen Zutaten (außer Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln) in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  3. Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln vorsichtig unter den Teig heben.
  4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen.
  5. Den Teig in die Panettone-Form füllen (sollte etwa 2/3 voll sein).
  6. Den Teig in der Form zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen.
  7. Den Ofen vorheizen. Den Panettone mit Eigelb-Milch bestreichen. In den Ofen schieben und ca. 50-60 Minuten backen.
  8. Den Panettone sofort nach dem Backen mit einer Stricknadel oder einem Spieß durchstechen und kopfüber aufhängen, bis er vollständig abgekühlt ist.