Zutaten:

  • 100 ml Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps)
  • 500 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Tomatenmark, dreifach konzentriert
  • 3 EL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL Scharfes Paprikapulver (oder Rosenpaprika)
  • 1 TL Kümmel, ganz (optional)
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 1 TL Balsamico-Essig (dunkel)
  • 600 g Festkochende Kartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten
  • 250 g Braune Champignons (oder Kräuterseitlinge), geputzt und geviertelt
  • 2 Stück Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 Stück Paprika (rot, gelb, orange), Kerne entfernt, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 2 EL Glattes Mehl (Type 405) (optional zur Bindung)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frische Petersilie oder Majoran (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Zwiebelbasis vorbereiten: Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten glasig und goldbraun dünsten. Sie sollen weich und süß sein.
  2. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark leicht dunkel wird und Röst-Aromen entwickelt.
  3. Das Paprika-Aroma entfalten: Den Topf kurz von der Kochstelle nehmen oder die Hitze stark reduzieren. Das gesamte Paprikapulver (süß, geräuchert, scharf), Majoran und Kümmel einrühren. Nur 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften (Achtung: Paprika darf nicht verbrennen!).
  4. Ablöschen und binden: Das Mehl (falls verwendet) einrühren. Sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen, gut verrühren und wieder auf die Kochstelle stellen.
  5. Feste Zutaten zugeben: Die Kartoffelwürfel, Karottenscheiben und Pilze in den Topf geben und kurz durchschwenken.
  6. Aufgießen: Die restliche Gemüsebrühe angießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Schmoren: Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf schließen und das Gulasch 35 Minuten sanft köcheln lassen.
  8. Die frische Paprika zugeben: Nach den 35 Minuten die Paprikastücke (rot, gelb, orange) unterrühren.
  9. Fertigstellen: Weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße eine schöne, sämige Konsistenz erreicht hat. Die frischen Paprika sollen noch leichten Biss haben.
  10. Abschmecken: Mit Balsamico-Essig verfeinern (für den Säurekick). Gegebenenfalls nachwürzen und mit frischer Petersilie oder Majoran garniert servieren.