Zutaten:

  • 150g Mandelmehl, fein gemahlen (Mandeln ohne Haut)
  • 150g Puderzucker, gesiebt
  • 55g Eiweiß (ca. 2 große Eier), gealtert
  • 150g Zucker, fein
  • 38g Wasser
  • 55g Eiweiß (ca. 2 große Eier)
  • Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel), optional
  • 125g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 250g Puderzucker, gesiebt
  • 2-3 EL Milch oder Sahne
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote

Anleitung:

  1. Mandelmehl und Puderzucker mischen, sieben und im Ofen bei 100°C ca. 30 Minuten trocknen. Abkühlen lassen.
  2. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis 118°C erreicht sind. Währenddessen 55g Eiweiß steif schlagen. Den heißen Zuckersirup langsam in den Eischnee gießen und weiterschlagen, bis die Meringue fest und glänzend ist.
  3. Mandelmehl-Mischung und die restlichen 55g Eiweiß vermischen. Dann die italienische Meringue vorsichtig unterheben (Macaronage!). Die Konsistenz sollte lavaartig sein – langsam fließend, aber nicht zu dünn.
  4. Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise auf Backpapier/Silikonmatte spritzen. Bleche mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Mindestens 30 Minuten (besser 60 Minuten) ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet.
  5. Ofen auf 150°C vorheizen. Macarons ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten Füßchen bilden.
  6. Macarons vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Papier/der Matte gelöst werden.
  7. Butter schlagen, Puderzucker nach und nach dazugeben. Milch/Sahne und Vanille hinzufügen und cremig schlagen.
  8. Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf eine Macaron-Schale spritzen. Mit einer zweiten Schale bedecken.
  9. Gefüllte Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.