Zutaten:

  • 500 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
  • 1 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 400 ml Passata (gesiebte Tomaten)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Erythrit oder Rohrohrzucker
  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • 30 g Parmesan oder Hefeflocken

Anleitung:

  1. Setzen Sie einen großen Kochtopf mit reichlich gesalzenem Wasser auf. Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und garen.
  2. Während die Pasta kocht, die Zwiebel fein würfeln. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten, beschichteten Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln darin glasig an.
  3. Geben Sie das Tomatenmark in die Pfanne und rösten Sie es für ca. 1 Minute an (Pincieren), bis es eine tiefrote Farbe annimmt. Den zerdrückten Knoblauch kurz mitschwenken.
  4. Gießen Sie die Passata ein und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln. Würzen Sie mit Oregano, Salz, Pfeffer und einer Prise Erythrit/Zucker zum Säureausgleich.
  5. Nehmen Sie kurz vor Ende der Pasta-Garzeit zwei Kellen des stärkehaltigen Nudelwassers ab und rühren Sie es in die Sauce ein, um eine Emulsion zu erzeugen. Geben Sie die Pasta 2 Minuten vor Ende der Garzeit direkt in die Pfanne zur Sauce und lassen Sie sie dort fertig garen.
  6. Die Pasta mit frischem Basilikum und Parmesan (oder Hefeflocken) bestreuen und sofort servieren.