Zutaten:

  • 250g Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
  • 125 ml kaltes Wasser
  • 5g Salz
  • 175g ungesalzene Butter, sehr kalt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 250 ml Vollmilch
  • 150g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • Schale von ½ unbehandelten Zitrone
  • 30g Allzweckmehl
  • 125 ml Wasser
  • 6 Eigelb
  • Puderzucker zum Bestreuen
  • Zimtpulver zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Mehl und Salz mischen.
  2. Kaltes Wasser hinzufügen und zu einem zotteligen Teig vermischen.
  3. Kurz kneten.
  4. Teig ausrollen.
  5. Butterscheiben auf dem Teig verteilen.
  6. Teig wie einen Geschäftsbrief falten, kühl stellen.
  7. Das Ausrollen, Buttern, Falten und Kühlen mehrmals wiederholen, um Schichten zu erzeugen.
  8. Milch, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale erhitzen.
  9. In einer separaten Schüssel Mehl und Wasser zu einer Paste verrühren.
  10. Die Mehlpaste nach und nach in die heiße Milchmischung einrühren.
  11. Kochen, bis es eindickt.
  12. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
  13. Eigelb einrühren.
  14. Die Creme passieren.
  15. Den Teig dünn ausrollen.
  16. Kreise aus dem Teig ausschneiden.
  17. Teigkreise in die Mulden eines Muffinblechs drücken.
  18. Jede Mulde mit Creme füllen.
  19. Bei hoher Hitze backen, bis die Creme gebräunt und das Gebäck goldgelb ist.
  20. Etwas im Blech abkühlen lassen.
  21. Herausnehmen und mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
  22. Warm servieren. pasteis de nata rezept