Zutaten:

  • 500 g Pastinaken (geschält und gewürfelt)
  • 200 g Äpfel (säuerlich, geschält und entkernt)
  • 120 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1,2 Liter Gute Gemüsebrühe
  • 100 ml Kochsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • Salz und Weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Eine Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Alter, scharfer Cheddar (grob gerieben, für das Topping)
  • 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten, für die Garnitur)
  • 2 EL Kürbiskerne oder Croutons (optional)
  • Wenige Tropfen Olivenöl (zum Beträufeln)

Anleitung:

  1. Vorbereiten (Mise en Place): Alle Zutaten präzise abmessen, Pastinaken, Äpfel und Zwiebeln schneiden.
  2. Gemüse andünsten: Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und 5–7 Minuten dünsten, bis sie leicht karamellisieren.
  3. Aromaten und Pastinaken: Knoblauch und Pastinakenwürfel hinzufügen. Weitere 5 Minuten unter Rühren braten, damit die Pastinaken leicht angeröstet werden und Tiefe entwickeln.
  4. Apfel einarbeiten: Die Apfelstücke dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
  5. Ablöschen und Kochen: Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen.
  6. Köcheln: Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken sehr weich sind.
  7. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder Hochleistungsmixer absolut cremig pürieren. (Optional: Für eine feinere Textur durch ein feines Sieb passieren.)
  8. Veredeln und Abschmecken: Die Sahne unterrühren. Mit Muskat, Ahornsirup/Honig, Salz und weißem Pfeffer abschmecken, bis die Balance perfekt ist.
  9. Topping vorbereiten: Den geriebenen Cheddar in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz schmelzen lassen und leicht anrösten, bis er knusprige Ränder bekommt. Abkühlen lassen und grob zerbröseln.
  10. Anrichten: Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Mit dem Cheddar-Crunch, Kürbiskernen und Schnittlauch garnieren. Zum Abschluss etwas hochwertiges Olivenöl beträufeln.