Zutaten:

  • 250 g Vollkorn-Weizenmehl (Atta)
  • 3 g Salz (für den Teig)
  • ca. 180 ml lauwarmes Wasser
  • 15 ml Öl oder Ghee (für den Teig)
  • 450 g gekochte, geschälte Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 40 g sehr fein gehackte rote Zwiebel
  • 1-2 fein gehackte grüne Chilis
  • 15 g frisch gehackter Koriander
  • 5 g frisch geriebener Ingwer
  • 3 g Kreuzkümmelpulver (Cumin)
  • 5 g Korianderpulver
  • 5 g Amchoor (getrocknetes Mangopulver)
  • 5 g Garam Masala
  • Salz nach Geschmack (für die Füllung)
  • Trockenes Mehl zum Bestäuben
  • 120 ml Ghee oder Pflanzenöl zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Dann grob zerstampfen, sodass noch kleine Stücke erhalten bleiben.
  2. Die gestampften Kartoffeln in eine Schüssel geben. Zwiebel, Chili, Koriander und Ingwer hinzufügen. Alle Gewürze (Cumin, Korianderpulver, Amchoor, Garam Masala, Salz) dazugeben und alles gründlich vermischen. Die Füllung abschmecken.
  3. Für den Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. 15 ml Öl/Ghee einarbeiten. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 5–7 Minuten kräftig kneten.
  4. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Die Kartoffelfüllung ebenfalls in 8 Portionen teilen. Eine Teigkugel leicht flachdrücken, die Füllkugel in die Mitte setzen und den Teig vorsichtig darüber verschließen.
  6. Die gefüllte Kugel in trockenem Mehl wenden. Mit dem Nudelholz vorsichtig und gleichmäßig zu einem Kreis von ca. 15–18 cm Durchmesser ausrollen, ohne dass die Füllung durchbricht.
  7. Eine schwere Pfanne (Tawa) auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Ein Paratha auf die heiße Pfanne legen. Nach ca. 30 Sekunden wenden, sobald sich leichte Bläschen bilden.
  8. Nach dem ersten Wenden die Oberseite dünn mit Ghee oder Öl bestreichen. Wenden und die andere Seite ebenfalls mit Ghee bestreichen. Mit einem Pfannenwender sanft andrücken, bis das Paratha aufbläht.
  9. Das Paratha braten, bis beide Seiten goldbraune Flecken aufweisen und innen durchgegart sind (ca. 1–2 Minuten pro Seite). Warmhalten und wiederholen.