Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 100 g Butter
  • 100 ml Milch
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Frischkäse
  • 200 g Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Zartbitterschokolade (mind. 55% Kakao)
  • 300 ml Sahne (30% Fett)
  • 1 kg Modellierfondant
  • 5 g Speiseöl
  • Lebensmittelkleber

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Butter mit Zucker schaumig schlagen und die 4 Eier einzeln unterrühren.
  2. Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig in eine gefettete 20 cm Springform füllen und bei 180°C goldbraun backen, bis die Oberfläche elastisch zurückfedert. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht in drei gleichmäßige Schichten teilen.
  4. Für die Buttercreme den Frischkäse, die zimmerwarme Butter, den Puderzucker und das Vanilleextrakt aufschlagen, bis die Creme hellweiß und luftig ist.
  5. Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, eine Schicht Buttercreme gleichmäßig verteilen und mit dem nächsten Boden bedecken. Den Vorgang wiederholen, bis alle drei Böden gestapelt sind.
  6. Die Sahne erhitzen und über die gehackte Zartbitterschokolade gießen, glattrühren, um die Ganache herzustellen.
  7. Die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Ganache einstreichen (Crumb Coating), um Krümel zu binden, und für 2 Stunden kühlen.
  8. Eine zweite, dickere Schicht Ganache auftragen und mit einer Palette absolut glatt ziehen.
  9. Den Fondant auf einer mit Speiseöl eingefetteten Unterlage ca. 3-5 mm dick ausrollen.
  10. Den Fondant vorsichtig auf die gekühlte Torte legen, von der Mitte aus sanft nach unten streichen und die Seitenwände mit einem Glätter glätten.
  11. Den überstehenden Rand am Boden sauber abschneiden und bei Bedarf Details mit Lebensmittelkleber fixieren.