Selbstgemachte Gnocchi in Salbeibutter Luftigleicht mit nussiger Butter

Anleitung:

1. Kartoffeln garen und pressen: Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen (ca. 25-30 Minuten). Sofort nach dem Garen noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken. Wichtig: Die gepressten Kartoffeln auf lauwarm abkühlen lassen.
2. Gnocchi-Teig herstellen: Die gepressten, lauwarmen Kartoffeln ausbreiten. Mehl, Salz, Muskatnuss und das verquirlte Ei zügig hinzufügen. Die Zutaten mit den Händen oder einem Teigschaber schnell zu einem homogenen, weichen Teig formen. Maximal 60 Sekunden kneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
3. Gnocchi formen: Kleine Portionen des Teiges nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu etwa 1,5 cm dicken Strängen rollen. Die Stränge in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Optional: Jedes Gnocchi über die Zinken einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen. Auf ein bemehltes Backblech legen.
4. Gnocchi kochen: Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise garen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen (dauert ca. 1-2 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
5. Salbeibutter zubereiten: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und bräunen, bis die Molke am Boden braun wird und es nussig riecht (Beurre Noisette). Die Hitze reduzieren.
6. Fertigstellen und Servieren: Die frischen Salbeiblätter in die braune Butter geben und kurz knusprig frittieren (ca. 30 Sekunden). Die gekochten Gnocchi direkt in die Pfanne geben und bei geringer Hitze vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Den frisch geriebenen Parmesan einstreuen und sofort mit zusätzlichem Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.