Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 50 g Butterschmalz oder hocherhitzbares Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)
- 1 EL Mehl (optionaler Binder)
Anleitung:
- Kartoffeln schälen und sofort grob reiben. Die Kartoffeln werden roh verarbeitet.
- Flüssigkeit auspressen: Die geriebene Kartoffelmasse sofort in ein sauberes Küchen- oder Passiertuch geben und mit aller Kraft so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Dies ist der Schlüssel zur Knusprigkeit.
- Würzen und Binden: Die fast trockene Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut durchmischen. Sollte der Teig zu wässrig sein, 1 EL Mehl untermischen.
- Ruhen lassen: Die gewürzte Masse zugedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die freigesetzte Stärke als natürliches Bindemittel wirken kann.
- Fett erhitzen: Das Butterschmalz oder Öl in einer robusten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, sodass der Boden gut bedeckt ist.
- Rösti formen und einlegen: Die gesamte Kartoffelmasse in die heiße Pfanne geben. Mit dem Pfannenwender zu einem gleichmäßigen, flachen Kuchen (ca. 1,5 bis 2 cm dick) formen und leicht andrücken.
- Erste Seite goldbraun braten: Die Rösti bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten ungestört braten lassen, bis sich an den Rändern eine tiefe Goldbraunfärbung zeigt. Nicht zu früh bewegen!
- Wenden und fertig braten: Einen Teller auf die Pfanne legen, die Rösti stürzen und mit der ungebratenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen (eventuell Fett nachgeben). Die zweite Seite ebenfalls 8–10 Minuten braten und leicht andrücken.
- Servieren: Die fertigen Rösti aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort warm servieren.