Zutaten:

  • 100 g Rosinen (Sultaninen)
  • 50 g Zitronat, gewürfelt
  • 50 g Orangeat, gewürfelt
  • 60 ml brauner Rum (oder Orangensaft)
  • 100 ml Vollmilch, lauwarm
  • 40 g Kristallzucker (für Vorteig)
  • 42 g Frische Hefe (oder 14 g Trockenhefe)
  • 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
  • 180 g Butter, zimmerwarm
  • 80 g Kristallzucker (Hauptteig)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Ei (Größe M), zimmerwarm
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 1 TL Stollen-Gewürzmischung (Kardamom, Macis, Zimt)
  • 100 g Mandelstifte oder grob gehackte, blanchierte Mandeln
  • 200 g Marzipan-Rohmasse
  • 125 g Butter, geschmolzen (für das Finish)
  • 200 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Früchte einweichen: Rosinen, Zitronat und Orangeat mit Rum vermischen und abgedeckt ziehen lassen (mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht).
  2. Vorteig ansetzen: Hefe in lauwarmer Milch mit 40 g Zucker auflösen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich deutliche Bläschen bilden.
  3. Grundteig mischen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Gewürze in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Vorteig und Ei hinzufügen und auf niedriger Stufe kneten.
  4. Fett einarbeiten: Die zimmerwarme Butter schrittweise (in 3-4 Portionen) zum Teig geben. Nach jeder Zugabe 3-5 Minuten kneten lassen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch wird (Gesamtknetzeit ca. 15-20 Minuten).
  5. Fruchteinlage hinzufügen: Die abgetropften, eingeweichten Früchte und die Mandelstifte vorsichtig per Hand oder kurz auf niedrigster Stufe unterkneten. Nicht zu lange kneten.
  6. Erste Ruhezeit: Den Teig in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
  7. Marzipan vorbereiten: Die Marzipan-Rohmasse zu einer Rolle (ca. 30 cm lang) formen.
  8. Stollen formen: Den Hefeteig rechteckig (ca. 30x20 cm) ausrollen. Die Marzipanrolle mittig platzieren. Den Teig über das Marzipan klappen, sodass die typische Sattelform entsteht.
  9. Zweite Ruhezeit: Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 45–60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  10. Backen: Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen 60–75 Minuten backen, bis er goldbraun ist (bei Bedarf nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken).
  11. Erste Butterschicht: Den noch warmen Stollen sofort nach dem Backen großzügig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen.
  12. Zuckerung (Die Konservierung): Den Stollen dick mit Puderzucker bestäuben. Erneut 10 Minuten ruhen lassen.
  13. Zweite Butterschicht & Endzuckerung: Die restliche geschmolzene Butter verstreichen. Den Stollen abschließend sehr dick und gleichmäßig mit Puderzucker bedecken.
  14. Lagern: Den abgekühlten Stollen in Alufolie luftdicht verpacken und an einem kühlen Ort 2 bis 3 Wochen reifen lassen.