Zutaten:

  • 200 g Vollkornkekse (Digestive)
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker (für den Boden)
  • 900 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 250 g Zucker (für die Füllung)
  • 200 g saure Sahne
  • 1 EL Vanille-Extrakt
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Speisestärke
  • 4 große Eier (Größe L)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse zu feinen Bröseln verarbeiten und mit der geschmolzenen Butter, einer Prise Salz und 1 EL Zucker vermischen.
  2. Die Masse fest am Boden einer Springform (24-26 cm) andrücken. Den Boden 10 Minuten vorbacken und anschließend vollständig auskühlen lassen.
  3. Die Springform mit zwei bis drei Lagen extra starker Alufolie von außen wasserdicht umwickeln.
  4. Frischkäse mit 250g Zucker und der Speisestärke glatt rühren. Dabei nicht zu viel Luft einschlagen, um Risse zu vermeiden.
  5. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie gerade so eingearbeitet sind. Zum Schluss saure Sahne, Vanille-Extrakt und Zitronensaft vorsichtig unterheben.
  6. Die Masse auf den abgekühlten Keksboden geben. Die Form in ein tiefes Backblech stellen und dieses ca. 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen.
  7. Den Cheesecake für 90 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 1 Stunde darin abkühlen lassen, bevor er für 8 Stunden in den Kühlschrank kommt.