Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g Kalte, ungesalzene Butter
  • 75 g Zucker (fein)
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Magerquark
  • 4 Stück Eier (Größe L, Eigelb und Eiweiß getrennt)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 40 g Speisestärke (Kartoffelstärke)
  • 50 g Zerlassene Butter (abgekühlt)
  • 500 g Zwetschgen (Pflaumen)
  • 1 EL Zucker (optional, für Pflaumen)
  • 1/2 TL Zimt

Anleitung:

  1. Mischen Sie Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel und verarbeiten Sie diese zügig zu feinen Krümeln. Das Ei hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen (Kühlzeit).
  2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26 cm Springform einfetten und mit Backpapier belegen. Zwei Drittel des gekühlten Teiges für den Boden ausrollen und in die Form legen. Den restlichen Teig für den Rand (ca. 3–4 cm hoch) verwenden.
  3. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Hälften leicht mit Zimt und optional 1 EL Zucker vermischen.
  4. Die Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und die abgekühlte, zerlassene Butter gründlich unter den Quark rühren. Die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben, damit die Füllung luftig bleibt.
  5. Die fertige Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen. Die vorbereiteten Pflaumenhälften dekorativ auf die Quarkmasse legen. Bei 180°C für 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 45–55 Minuten backen.
  6. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen (z.B. Kochlöffel dazwischen klemmen). Den Käsekuchen 60 Minuten im leicht geöffneten, abkühlenden Ofen stehen lassen. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.