Zutaten:

  • 2 Stück Eier (Größe L, Bio- oder Freilandqualität)
  • 10 g Ungesalzene Butter
  • 5 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • Feines Meersalz (Nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • 1 TL Frischer Schnittlauch (optional, gehackt)

Anleitung:

  1. Die Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen. Eine Antihaftpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze platzieren.
  2. Öl und Butter zusammen in die Pfanne geben. Warten, bis die Butter geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt, aber nicht braun wird.
  3. Die Hitze sofort auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Eier vorsichtig aus der Schale in die Pfanne gleiten lassen. Darauf achten, dass Dotter und Eiweiß ihre Form behalten.
  4. Die Eier 3 bis 4 Minuten garen lassen, bis das Eiweiß undurchsichtig und fest wird. Der Dotter muss noch sichtbar glänzen und leicht wabbelig sein.
  5. Für besonders zartes Eiweiß die Pfanne leicht neigen und mit einem Löffel die heiße Butter über das Eiweiß träufeln. Den Dotter dabei aussparen.
  6. Kurz vor dem Servieren mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Spiegelei vorsichtig mit dem Spatel aus der Pfanne heben und sofort servieren. Optional mit Schnittlauch garnieren.