Zutaten:

  • 500 g Sushi-Reis (Kurzrundkorn)
  • 600 ml Kaltes Wasser (zum Kochen)
  • 100 ml Reisessig (für Sushi-Zu)
  • 40 g Feiner Zucker (für Sushi-Zu)
  • 10 g Meersalz (für Sushi-Zu)
  • 8 Stück Nori-Blätter (Geröstete Algenblätter)
  • 200 g Lachs (Sashimi-Qualität)
  • 1 Stück Avocado (in feine Streifen geschnitten)
  • 1/2 Stück Gurke (nur festes Fruchtfleisch, Kerne entfernt)
  • Wasabi-Paste (Nach Geschmack)
  • Sojasauce (zum Servieren)
  • Eingelegter Ingwer (Gari, zum Servieren)

Anleitung:

  1. Reis waschen: Den Reis in einem feinen Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen, bis das ablaufende Wasser völlig klar ist (ca. 5-8 Minuten).
  2. Einweichen lassen: Den gewaschenen Reis 30 Minuten in frischem Wasser ruhen lassen, dann abgießen.
  3. Kochen: Reis und die genaue Menge Wasser (600 ml) in den Topf geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist.
  4. Dampfen: Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Wichtig: Deckel nicht öffnen!
  5. Zubereitung Essig: Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Nicht kochen! Die Mischung zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  6. Mischen: Den fertigen, noch warmen Reis vorsichtig in eine Holzschale (oder Plastikschüssel) geben. Die Essig-Mischung gleichmäßig über den Reis verteilen. Den Reis schneidend und faltend vermischen. Nicht zerdrücken oder rühren.
  7. Kühlen: Während des Mischens den Reis aktiv fächeln, bis er auf Körpertemperatur (handwarm) abgekühlt ist.
  8. Füllung vorbereiten: Lachs und Gemüse (Avocado, Gurke) in gleichmäßige, 0,5 cm dicke Stifte schneiden, die etwas kürzer sind als die Nori-Breite.
  9. Rollen: Eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auflegen. Hände in Essigwasser (Tezu) befeuchten.
  10. Reis verteilen: Ca. 120 g Reis nehmen und gleichmäßig auf dem Nori-Blatt verteilen. Oben ca. 2 cm Rand freilassen (zum Verschließen).
  11. Füllen und Rollen: Eine dünne Linie Wasabi (optional) auftragen. Lachs, Avocado und Gurke auf den Reis legen. Die Matte vorsichtig über die Füllung heben, fest andrücken und rollen. Den freien Nori-Rand mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle verschließen.
  12. Schneiden: Die fertige Rolle in 6 bis 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Dafür das Messer nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch reinigen.
  13. Nigiri formen (optional): Hände befeuchten. Ca. 20 g Reis zu einem kleinen ovalen Ball formen und mit einem dünnen Stück Lachs belegen (optional Wasabi dazwischen).