Zutaten:
- 180 g Getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Frischer Basilikum (nur Blätter)
- 2 Stück Knoblauchzehen, geschält
- 60 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
- 80 ml Hochwertiges Olivenöl (Extra Virgin)
- 40 ml Tomatenöl (vom Glas der getrockneten Tomaten)
- Nach Geschmack Meersalz (ca. 1/2 TL)
- Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung:
- Nüsse rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken kurz goldbraun rösten (ca. 2–3 Minuten). Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Vorbereitung: Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. Das aromatische Öl in einem separaten Gefäß auffangen. Parmesan frisch reiben und Knoblauch schälen.
- Trockene Basis mixen: Geben Sie die gerösteten Pinienkerne, Knoblauch, Basilikumblätter und die abgetropften Tomaten in den Food Processor (oder einen hohen Mixbehälter). Kurz pulsieren, bis die Mischung grob zerkleinert ist.
- Käse hinzufügen: Den geriebenen Parmesan sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Erneut kurz mixen.
- Öl langsam emulgieren: Bei laufendem Motor (oder in kurzen Intervallen) zunächst das aufgefangene Tomatenöl, dann das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen.
- Konsistenz und Abschmecken: Pürieren, bis die gewünschte sämige, aber noch leicht körnige Konsistenz erreicht ist. Probieren Sie das Pesto und schmecken Sie es mit mehr Salz, Pfeffer oder optional einem Spritzer Zitronensaft ab.
- Lagerung: Das fertige Pesto in ein steriles Glas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Gekühlt hält es sich bis zu zwei Wochen.