Zutaten:

  • 240 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Griechischer Joghurt (10%)
  • 8 g Backpulver (ca. 2 TL)
  • 6 g Salz
  • 5 g Pflanzenöl (zum Braten der Fladen)
  • 3 große Eier (getrennt, ca. 150 g)
  • 50 ml Vollmilch (3,5%)
  • 15 g Kristallzucker (für den Schmarrn-Teig)
  • 10 g Butter (zum Ausbacken des Schmarrns)
  • 10 g Puderzucker (zum Servieren)

Anleitung:

  1. 200 g des Mehls, Joghurt, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydriert und der Teig geschmeidiger wird.
  2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Beiseite stellen.
  3. Eigelb, Milch, Kristallzucker und die restlichen 40 g Mehl verquirlen, bis ein dicker Teig entsteht. Den vorbereiteten Eischnee vorsichtig in zwei Teilen unter den Eigelb-Teig heben, um maximale Luftigkeit zu gewährleisten.
  4. Den Pfannenbrot-Teig in 4 Portionen teilen, zu dünnen Fladen formen. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Fladen nacheinander bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Warmhalten.
  5. Die Pfanne reinigen, Butter erhitzen. Den gesamten Schmarrn-Teig eingießen und bei mittlerer Hitze backen, bis der Boden fest und goldbraun ist. Den Schmarrn vierteln, wenden und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen. Kurz karamellisieren lassen.
  6. Pfannenbrot und Prinzessinnenschmarrn zusammen servieren. Den Schmarrn vor dem Auftragen großzügig mit Puderzucker bestreuen.