Zutaten:
- 360 g Allzweck-Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- ¾ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 120 g Naturjoghurt (Vollfett), Raumtemperatur
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)
- 1 Knoblauchzehe (frisch gerieben, optional)
- 1 Esslöffel frischer Koriander oder Petersilie (fein gehackt, optional)
Anleitung:
- Hefe aktivieren: Lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
- Teig mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Die aktivierte Hefe, Joghurt und Öl hinzufügen und alles zu einem klebrigen Teig vermengen.
- Kneten: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Erste Gehzeit: Den Teig leicht einölen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
- Teig portionieren & formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig entgasen und in 8–10 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem ovalen oder tropfenförmigen Fladen von ca. 3–5 mm Dicke ausrollen.
- Pfanne vorheizen: Eine schwere Gusseisenpfanne auf sehr hohe Stufe stellen und komplett trocken erhitzen, bis sie rauchend heiß ist.
- Garen (1. Seite): Einen Teigfladen in die heiße Pfanne legen. Nach ca. 30–60 Sekunden Blasen bilden. Sobald die Unterseite goldbraun ist, wenden.
- Garen (2. Seite): Die zweite Seite braten, wobei das Brot schnell aufblähen sollte. Falls nötig, mit einer Zange leicht auf die Mitte drücken, um die Luft zu verteilen. Ca. 1 Minute pro Seite.
- Fertigstellen (Optional): Die fertigen Naans sofort auf einen Teller geben und mit einem Tuch abdecken. Die Oberfläche mit der zerlassenen Knoblauchbutter (ggf. mit geriebenem Knoblauch und Koriander vermischt) bepinseln.
- Servieren: Das Naan warm sofort genießen, idealerweise zu einem indischen Gericht.