Zutaten:

  • 400 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 500 ml ungesüßte Sojamilch
  • 100 ml Mineralwasser (stark sprudelnd)
  • 17 g Weinstein Backpulver (1 Päckchen)
  • 2 EL Rapsöl (für den Teig)
  • 0.5 TL Meersalz
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 EL Rapsöl (zum Ausbacken)

Anleitung:

  1. Vermenge die 400 g Dinkelmehl mit dem Weinstein Backpulver, Meersalz und dem Rohrohrzucker in einer großen Schüssel.
  2. Mische die 500 ml Sojamilch mit dem Apfelessig und den 2 EL Rapsöl in einem separaten Gefäß.
  3. Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten.
  4. Benutze einen Schneebesen und rühre nur so lange, bis keine großen Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen sind völlig okay und erwünscht.
  5. Hebe nun ganz vorsichtig die 100 ml eiskaltes Mineralwasser unter den Teig.
  6. Lass den Teig für etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Bis du kleine Bläschen an der Oberfläche siehst.
  7. Erhitze 1 EL Rapsöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe.
  8. Gib pro Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig in die Mitte.
  9. Backe den Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten, bis die Ränder fest werden und die Oberfläche Blasen wirft.
  10. Drehe ihn vorsichtig um und backe ihn für weitere 1-2 Minuten bis er auf beiden Seiten goldbraun schimmert.