Zutaten:

  • 400 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 100 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 3 Bio-Eier (Größe L)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Honig
  • 2.5 EL Butterschmalz

Anleitung:

  1. Mehl in eine große Schüssel sieben. Hinweis: Sieben verhindert Klumpen und belüftet das Mehl für eine feinere Struktur.
  2. Milch, Eier, Honig und Salz in einer separaten Kanne verquirlen.
  3. Flüssige Mischung langsam in das Mehl gießen und dabei stetig rühren.
  4. Teig schlagen, bis er Blasen wirft und glatt vom Löffel fließt.
  5. Die Masse nun 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Hinweis: Diese Zeit ist entscheidend für die Quellung der Stärke.
  6. Erst jetzt das Mineralwasser vorsichtig mit einem Löffel unterziehen.
  7. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und einen Klecks Butterschmalz schmelzen lassen.
  8. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
  9. Backen, bis die Oberfläche matt wird und der Rand leicht trocken wirkt.
  10. Den Pfannkuchen mit Schwung wenden und die zweite Seite etwa 1-2 Minuten fertig garen.