Zutaten:

  • 400 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 100 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 4 große Bio-Eier (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 8 g Vanillezucker
  • 50 g Butterschmalz zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Gib die 250 g Mehl in eine Schüssel und gieße unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die 400 ml Milch sowie die 100 ml Mineralwasser ein.
  2. Schlage die 4 Bio Eier einzeln auf und rühre sie nacheinander unter die Masse, bis ein homogener Teig entsteht.
  3. Rühre die Prise Salz und die 8 g Vanillezucker unter.
  4. Lass den Teig für mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Warte, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
  5. Erhitze etwas Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  6. Gib eine Schöpfkelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne sofort, damit sich die Masse dünn verteilt.
  7. Backe den Pfannkuchen etwa 2 Minuten, bis der Rand goldbraun wird und sich leicht von der Pfanne löst.
  8. Mit einem beherzten Schwung oder dem Pfannenwender wenden.
  9. Die zweite Seite für ca. 1-2 Minuten backen, bis sie schöne braune Sprenkel aufweist.
  10. Staple die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller im Backofen bei 60°C, während du den Rest ausbackst.