Zutaten:
- 250 g Mehl (Type 405)
- 3 mittelgroße Eier
- 350 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 100 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)
- 1 Prise Salz
- 1 EL geschmacksneutrales Öl oder geschmolzene Butter
- 1 EL Rohrohrzucker (optional)
Anleitung:
- Schlage die 3 mittelgroßen Eier in einer Schüssel auf und mixe sie kurz mit der Prise Salz und dem Rohrohrzucker.
- Gieße die 350 ml Vollmilch langsam unter ständigem Rühren dazu, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
- Gib die 250 g Mehl Type 405 nach und nach durch ein Sieb in die Mischung.
- Benutze den Schneebesen, um alles zu einem glatten, eher dicken Teig zu verarbeiten. Rühre nur so lange wie nötig, damit der Teig nicht zäh wird.
- Rühre den EL Öl oder die geschmolzene Butter unter den Teig.
- Lass den Teig für mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Erst jetzt rührst du die 100 ml Mineralwasser vorsichtig unter. Es sollte zischen und Bläschen bilden.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und gib einen Tropfen Öl hinein.
- Gib eine Kelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne, bis der Boden dünn bedeckt ist. Backe den Pfannkuchen ca. 2 Minuten, bis der Rand goldbraun wird und sich löst.
- Drehe den Pfannkuchen vorsichtig um und backe die andere Seite für ca. 1-2 Minuten fertig, bis sie schöne braune Sprenkel hat.