Zutaten:

  • 4 Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 500 ml Vollmilch (3,5%, lauwarm)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g ungesalzene Butter (zum Schmelzen)
  • 2 Äpfel (optional)
  • 1 TL Zimt (optional)
  • Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 50 g Butter in kleinen Stücken auf dem Backblech (ca. 30x40 cm) verteilen und das Blech für ca. 5 Minuten in den Ofen geben, bis die Butter geschmolzen ist.
  2. Falls Äpfel verwendet werden: Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit 1 TL Zimt und 1 EL Zucker vermischen.
  3. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Die Eier einzeln zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Die lauwarme Milch langsam unter ständigem Rühren in den Teig gießen. Den Teig optional 15 Minuten ruhen lassen.
  6. Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den gesamten Teig schnell auf das Blech gießen, sodass sich die geschmolzene Butter an den Rändern hochzieht.
  7. Optional die vorbereiteten Apfelspalten gleichmäßig auf dem flüssigen Teig verteilen.
  8. Das Blech sofort wieder in den heißen Ofen (mittlere Schiene) schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Pfannkuchen goldbraun ist und die Ränder stark aufgegangen sind.
  9. Den Pfannkuchen sofort aus dem Ofen nehmen. Großzügig mit Puderzucker bestreuen und sofort warm servieren, da er schnell zusammenfällt.