Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl Typ 405
  • 100 g kalte Butter
  • 1 großes Eigelb
  • 1-3 EL Eiswasser
  • ¼ TL Salz (für den Teig)
  • 300 g frische Pfifferlinge
  • 200 g grüner Spargel
  • 2 mittelgroße Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 50 g alter Parmesan
  • 1 TL frischer Rosmarin
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz & Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Scheibe formen, kühlen (20 Min.).
  2. Teig ausrollen und die gefettete Tarteform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Rand andrücken und erneut kühlen (10 Min.).
  3. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigboden mit Backpapier auslegen, beschweren und 15 Minuten backen. Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen (Blindbacken).
  4. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Schalotten glasig dünsten (ca. 3 Min.). Pfifferlinge und Spargel hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Wasser verdampft ist (ca. 8-10 Min.).
  5. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen, 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
  6. Frischkäse, Eier, die Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
  7. Die Pilz-Spargel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Ei-Käse-Masse vorsichtig darüber gießen.
  8. Restlichen Parmesan darüber streuen. Tarte bei 180°C für 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
  9. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.