Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 80 ml Pflanzenöl
  • 400 g frische Pfifferlinge
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml Schlagsahne (30% Fett) oder Crème fraîche
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft

Anleitung:

  1. Geschälte Kartoffeln grob reiben. Sofort mit Salz vermischen und in einem Tuch fest auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
  2. Die trockenen Kartoffeln mit Speisestärke und Pfeffer vermischen.
  3. Öl in der großen Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben und zu flachen Talern (ca. 1,5 cm dick) formen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten.
  4. Vorsichtig wenden und weitere 6–8 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig sind. Warmhalten (z.B. im auf 80°C vorgeheizten Ofen).
  5. In der mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten.
  6. Geputzte und geschnittene Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht Farbe nehmen. Den Knoblauch kurz mitbraten.
  7. Sahne oder Crème fraîche angießen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  8. Gehackte Petersilie unterheben.
  9. Die Pilzrahmsoße sofort über die heißen Rösti verteilen und großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen.