Zutaten:

  • 4 Stück Frische Eier (Größe L), getrennt
  • 100 g Feinster Zucker
  • 500 g Mascarpone, gekühlt
  • 100 g Hochwertige Pistazienpaste (100% Pistazie)
  • 1 Prise Salz
  • ca. 200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
  • 300 ml Vollmilch
  • 50 ml Pistazienlikör oder Amaretto (optional, alternativ 2 EL Vanilleextrakt)
  • 50 g Gehackte, ungesalzene Pistazienkerne (für die Garnitur)
  • 2 EL Pistazienpulver (optional, für die Garnitur)

Anleitung:

  1. Die Eier trennen. Mascarpone und Backform bereitstellen. Die Tränke aus Milch und Likör (oder Vanilleextrakt) in einer flachen Schale vermischen.
  2. Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanft köchelnden Wasserbad platzieren. Die Masse kräftig schlagen, bis sie heller, cremig ist und ca. 70°C erreicht hat. Dies pasteurisiert die Eier. Vom Wasserbad nehmen.
  3. Die Mascarpone löffelweise in die warme Eigelbmasse geben und glatt rühren. Anschließend die 100 g Pistazienpaste unterrühren, bis die Creme gleichmäßig grün ist.
  4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen.
  5. Zuerst ein Drittel des Eischnees in die Pistaziencreme rühren, um diese aufzulockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen sehr behutsam mit dem Teigschaber (von unten nach oben) unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  6. Jeden Löffelbiskuit nur kurz (1–2 Sekunden) in die Milch-Likör-Mischung tunken und den Boden der Auflaufform dicht damit auslegen.
  7. Die Hälfte der Pistazien-Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Biskuits verteilen.
  8. Eine zweite Schicht getränkter Löffelbiskuits auflegen und mit der restlichen Creme abschließen. Die Oberfläche glatt streichen.
  9. Das Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht, 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird und die Aromen durchziehen können.
  10. Kurz vor dem Servieren mit gehackten Pistazienkernen und optional Pistazienpulver bestreuen und genießen.