Zutaten:
- Für das Pistazienpesto:
- 100 g ungesalzene Pistazienkerne
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 25 g geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe (klein)
- Eine Prise Salz und Pfeffer
- Für die Tiramisu-Creme:
- 500 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 250 ml Schlagsahne
- 2 EL Pistazienlikör (optional)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Für die Kaffee-Schicht:
- 200 ml starker Kaffee (kalt)
- 2 EL Amaretto (optional)
- Weitere Zutaten:
- 200 g Löffelbiskuits
- Gehackte Pistazien zum Dekorieren
Anleitung:
- Pistazienpesto zubereiten: Pistazien, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pesto verarbeiten.
- Mascarpone-Creme zubereiten: Mascarpone, Puderzucker, Pistazienlikör (falls verwendet) und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren. Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.
- Kaffee vorbereiten: Starken Kaffee kochen und abkühlen lassen. Amaretto hinzufügen (falls verwendet).
- Löffelbiskuits eintunken: Löffelbiskuits kurz in den kalten Kaffee tauchen. Nicht zu lange, sonst werden sie matschig!
- Tiramisu schichten: Eine Schicht getränkte Löffelbiskuits in die Form legen. Mit einer Schicht Pistazienpesto bestreichen, dann eine Schicht Mascarpone-Creme darüber geben.
- Wiederholen: Die Schichtung wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Mascarpone-Creme sein.
- Kühlen: Das Tiramisu für mindestens 1 Stunde, idealerweise aber länger (3-4 Stunden oder über Nacht), im Kühlschrank kühlen.
- Dekorieren: Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.