Zutaten:

  • 180 g Allzweckmehl (Type 405/550)
  • 15 g Zucker
  • 8 g Backpulver
  • 3 g Salz
  • 2 g Getrockneter Oregano
  • 1 g Getrocknetes Basilikum
  • 300 ml Milch (Vollmilch)
  • 2 Große Eier
  • 30 g Geschmolzene, ungesalzene Butter
  • 60 g Geriebener Mozzarella oder Gouda
  • 15 ml Tomatensauce (pro Pancake)
  • Getrockneter Oregano (zum Bestreuen)
  • 15 g Geriebener Parmesan (zum Servieren)
  • Optional: Klein geschnittene Salami/Peperoni

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Oregano, Basilikum) in der ersten Schüssel gründlich vermischen.
  2. Nasse Zutaten (Milch, Eier, geschmolzene Butter) in der zweiten Schüssel verquirlen, bis sie leicht emulgiert sind.
  3. Die nassen Zutaten schnell zu den trockenen Zutaten geben. Nur kurz verrühren, bis gerade eben keine Mehlnester mehr sichtbar sind (Klümpchen sind erlaubt und sogar erwünscht).
  4. Den geriebenen Mozzarella vorsichtig unter den Teig heben. Nicht übermischen.
  5. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und mit etwas Butter oder Öl einfetten.
  6. Etwa ¼ Tasse Teig pro Pancake in die Pfanne geben und etwas Platz zwischen den Pancakes lassen.
  7. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden (nach ca. 2 Minuten), schnell 1 EL Tomatensauce und eine Prise Oregano auf die ungebackene Oberseite jedes Pancakes auftragen. Optional: Salami belegen.
  8. Die Pancakes vorsichtig wenden und die belegte Seite ca. 1–2 Minuten weiterbacken, bis der Käse geschmolzen und der Pancake goldbraun ist.
  9. Die fertigen Pizza-Pancakes aus der Pfanne nehmen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort heiß servieren.