Zutaten:

  • 1 Tasse (100g) Haferflocken, kernige bevorzugt
  • 1/2 Tasse (40g) ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/4 Tasse (30g) gemahlene Mandeln
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (125ml) Mandelmus, ohne Zuckerzusatz
  • 1/4 Tasse (60ml) Honig oder Ahornsirup, je nach Geschmack
  • 2 Esslöffel starker Espresso, gekühlt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Kokosraspeln (optional)
  • 2 Esslöffel Kakaopulver (optional)

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel Haferflocken, Kakaopulver, Mandeln und Salz mischen.
  2. In einer separaten Schüssel Mandelmus, Honig (oder Ahornsirup), Espresso und Vanilleextrakt verrühren.
  3. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist und ein Teig entsteht. Bei Verwendung einer Küchenmaschine kurz pulsieren, bis alles vermischt ist.
  4. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit der Teig leichter zu verarbeiten ist.
  5. Den Teig zu 2,5 cm großen Kugeln formen.
  6. Bei Bedarf die Kugeln in Kokosraspeln oder Kakaopulver wälzen.
  7. Die Energiebällchen auf ein vorbereitetes Backblech legen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.