Zutaten:

  • 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • (Optional) Kakaobutter zur Verdünnung der Schokolade (ca. 10-20g)
  • 100g frische oder gefrorene Himbeeren
  • 50ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 20g Butter, ungesalzen
  • 150g weiße Schokolade
  • 1 TL Puderzucker (optional)
  • Haselnuss-Nougat-Creme
  • Karamell
  • Marzipan
  • Espresso

Anleitung:

  1. Himbeeren pürieren und passieren, um Kerne zu entfernen. Schokolade für die Hülle hacken. Pralinenform bereitstellen.
  2. Schokolade im Wasserbad (oder in der Mikrowelle in Intervallen) schmelzen und temperieren.
  3. Temperierte Schokolade in die Pralinenform gießen, Form schwenken, um alle Vertiefungen zu bedecken. Überschüssige Schokolade abgießen.
  4. Sahne aufkochen, Himbeerpüree hinzufügen und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Butter und weiße Schokolade hinzufügen und rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Nach Bedarf mit Puderzucker süßen.
  5. Ganache leicht abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen (oder mit einem Löffel) und die Pralinenformen bis knapp unter den Rand befüllen.
  6. Restliche temperierte Schokolade über die Füllung geben, glattstreichen und leicht anklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
  7. Pralinenform für mindestens 1-2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. Pralinen vorsichtig aus der Form lösen. So einfach können Sie gefüllte pralinen selber machen.