Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 Stück Zwiebel (mittelgroß)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 800 g Passierte Tomaten (hochwertig)
  • 100 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 1/2 TL Zucker
  • Meersalz (nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1 Bund Basilikum (frisch)
  • 50 g Parmesan/Pecorino (optional, zum Servieren)

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich ist (nicht braun!).
  2. Den gehackten Knoblauch und den getrockneten Oregano hinzufügen. Nur 30 Sekunden mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, um ein Verbrennen und Bitterwerden zu vermeiden.
  3. Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten. Dies karamellisiert das Mark und verstärkt den Tomatengeschmack (Röstaromen erzeugen).
  4. Die passierten Tomaten in den Topf gießen. Den Behälter mit dem Wasser oder der Brühe ausspülen und diese Flüssigkeit ebenfalls zur Sauce geben.
  5. Salz, Pfeffer und den halben Teelöffel Zucker einrühren.
  6. Die Hitze reduzieren, bis die Sauce nur noch leicht blubbert. Den Topf lose abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Konsistenz merklich dicker wird.
  7. Die Sauce probieren und gegebenenfalls mit mehr Salz, Pfeffer oder einer weiteren Prise Zucker nachjustieren (Finales Abschmecken).
  8. Den größten Teil des frischen Basilikums unter die Sauce mischen und die Hitze sofort ausschalten. Die fertige Sauce 5 Minuten ruhen lassen und mit Pasta und optional Parmesan servieren.