Zutaten:

  • 1 kg Magerquark
  • 4 Bio Eier (Größe L)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Päckchen Vanille Puddingpulver
  • 2 EL Weichweizengrieß
  • 125 g Butter
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Trenne die 4 Eier sorgfältig. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht steif schlagen.
  2. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif, bis es beim Umdrehen der Schüssel fest bleibt. Wichtig: Es muss richtig fest sein.
  3. In einer zweiten Schüssel rührst du die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig, bis die Masse deutlich heller wird.
  4. Gib nacheinander die Eigelbe hinzu und rühre jedes für mindestens 30 Sekunden unter. Bis eine homogene Emulsion entsteht.
  5. Mische nun den Magerquark, das Puddingpulver, den Grieß und den Zitronenabrieb unter die Butter Ei-Masse.
  6. Hebe den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse. Nicht rühren, nur falten.
  7. Fülle die Masse in die Form und streiche sie glatt. Backe den Kuchen für ca. 60 Minuten bis er goldbraun ist und leicht duftet.
  8. Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür mindestens 15 Minuten ruhen. Hinweis: Das verhindert den Temperaturschock und das schnelle Einsinken.