Zutaten:

  • 2 Stück Eier (Größe L), Eigelb und Eiweiß getrennt
  • 150 g Magerquark (20% Fett i. Tr.) oder Skyr
  • 50 ml Milch (3,5% Fett)
  • 50 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker oder Vanille-Extrakt
  • 10 g Zucker (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 30 g Rosinen (optional, eingeweicht)
  • Puderzucker zum Bestreuen (Nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Die Basis mischen: Eigelb, Quark, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Trockene Zutaten zufügen: Mehl und Backpulver über die Quarkmischung sieben und kurz unterrühren (nicht übermischen). Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Eiweiß aufschlagen: In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
  4. Eiweiß unterheben: Das geschlagene Eiweiß vorsichtig in zwei Schritten unter den Quark-Teig heben, bis die Masse locker und luftig ist. Optional: Eingeweichte Rosinen jetzt unterheben.
  5. Pfanne vorbereiten: Die Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 24–26 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen.
  6. Teig einfüllen: Die gesamte Teigmasse in die heiße Pfanne gießen und die Hitze sofort auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  7. Anbacken lassen: Den Schmarrn 5 bis 7 Minuten backen lassen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite sichtbar beginnt, fest zu werden (ca. 70% gestockt).
  8. Wenden: Den großen Pfannkuchen mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden.
  9. Fertigbacken: Die zweite Seite 3 bis 5 Minuten backen lassen, bis auch diese goldbraun ist.
  10. Zerreißen und Karamellisieren: Mit zwei Gabeln den Pfannkuchen in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen (schmarrnen).
  11. Finalisieren: Optional einen weiteren Teelöffel Butter und etwas Zucker oder Puderzucker in die Pfanne geben. Den Schmarrn unter Rühren karamellisieren lassen, bis die Stücke appetitlich braun und leicht knusprig sind.
  12. Servieren: Den Quark-Wolken-Schmarrn sofort auf vorgewärmte Teller geben und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Mit Apfelmus oder frischen Beeren servieren.